tirsdag 1. november 2016

Grønnsaksuppe


Det er deilig med en god og varm suppe, når det blir kaldt ute. Her er oppskriften på en grønnsaksuppe. Suppen er laget av rester, i tillegg til ferske grønnsaker. Det er veldig kjekt å spise koteletter med poteter og grønnsaker den ene dagen, og så lage suppe av restene neste dag. Beregn da litt ekstra poteter og kjøtt, så har du nok til begge måltidene.

Til 4 personer.

Du trenger:
  • Rester av stekte koteletter (bruk også beinrester med kjøtt på)
  • 4 kokte og skrelte poteter
  • 1/4 løk
  • 1 fedd hvitløk
  • 4 gulrøtter (skrelte)
  • 1 aubergin
  • 2 tomater
  • 1 pakke smårettpølser eller annen pølse (kan sløyfes om du har nok kjøtt)
  • Pepper etter smak
  • Salt
  • Piri Piri (chilipulver), litt (smak til)
Krydder:
  • Løpstikke (jeg brukte 3 ferske blad; du kan bruke tørket løpstikke og dosere etter behov)
  • Basilikum (strøs over til slutt, mengde etter behov) 
  • Oregano
  • Evt annet krydder som passer (f.eks. andre middelhavskrydder, evt allehånde og laubærblad)

Begynn med å skjære auberginen i to på langs. Strø på salt og la stå mens du skjærer opp de andre ingrediensene. Tørk av med kjøkkenpapir etterpå.

Kok opp vann i en vannkoker.

Brun beinrestene i litt olivenolje en gryte. Skjær restekjøttet i terninger og brun det sammen med det andre. Skjær grønnsakene i biter og putt oppi gryta etterhvert:
Løken, hvitløken, gulrøttene, auberginen, tomatene. Rør om ofte, så det blir stekt jevnt fordelt.
Ha i 1 ts salt, pepper og annet krydder (ikke basilikum ennå, det kommer til slutt). Hell på vann slik at det dekker grønnsakene, og beregn litt ekstra vann for å få plass til potetene og pølsene. Kok opp og la det putre i anslagsvis 10 minutter. Ha i potetene og la putre i 10 min. til (eller mer om ønskelig). Til slutt lar du pølsene trekke i suppen i 10 minutter og krydrer med basilikum. Smak til med pepper, salt og det som måtte passe :)

Suppen smaker også veldig godt neste dag!

mandag 30. mai 2016

Stekte poteter med kjøtt og blomkål (restemat)




Jeg hadde to kokte poteter i kjøleskapet og to ferdig stekte koteletter etter gårsdagens middag. Mens planen for dagen egentlig var å lage speilegg med blomkål, endte jeg opp med å bruke restene til denne middagen. Den ble så vellykket at jeg noterer den her:

2 porsjoner

Du trenger:

  • 2 kokte poteter
  • 3 rå poteter
  • Kjøttrester, ferdig stekt (2 svinekoteletter eller annet kjøtt)
  • 1 liten blomkål
  • 2 store tomater
  • Gressløk (fersk)

 Krydder – litt av alt, etter smak:

  • Salt
  • Pepper
  • Merian
  • Basilikum
  • «Chili-eksplosion» (ferdig blanding)

Start med å skrelle de rå potetene og skjær dem i tynne skiver. Stekes i panna i olivenolje mens du kutter opp resten – skru ned varmen underveis: 

Skrell de kokte potetene og skjær i skiver. Ha dem oppi panna når de rå potetene er brune og stek videre.

Kok samtidig opp vann i en gryte og ha blomkålen (vasket og skåret i buketter) oppi.

Skjær kjøttet i terninger, putt det oppi panna. 

Skjær tomatene i store biter, putt dem oppi panna.

Når blomkålen er ferdig kokt (kjenn etter om den er passe myk): bruk litt av blomkålvannet i panna med potetene/kjøttet/tomatene og la det fordampe. Stek litt til.

Salt blomkålen lett.

Smak til potet/kjøtt/tomatblandingen med litt salt, pepper, merian, basilikum og «chili-eksplosion» eller annen chili. Strø oppskåret gressløk over til slutt (bruk gjerne saks). Jeg brukte også noen av gressløkblomstene i maten. Server sammen med blomkålen.

Jeg har ikke oppgitt steketid, det finner du ut av når du lager maten - det er bare å se på konsistensen og stoppe når du er fornøyd ;)

lørdag 21. mai 2016

Gryte med bønner og aubergine




Gryte med bønner og aubergine
3-4 porsjoner
  • 250 g kjøttdeig
  • 1 aubergine
  • 1 gulrot
  • 1 rød paprika
  • 2 fedd hvitløk
  • 2-3 tørkede små røde chili, avhengig av størrelsen. Alternativer: Chiliflak eller chilipulver etter smak.
  • 4 ferdig kokte poteter (gjerne rester)
  • 3-4 tomater
  • 380 g røde bønner (hermetiske)
  • 1 ts salt
  • ½ - 1 ts tørket rosmarin
  • Pepper etter smak
  • 5 dl varmt vann (vannkoker)
  • 2 ss tomatpuré
  • Pepper etter smak
  • Olivenolje til steking


Brun kjøttdeigen i litt olivenolje i en gryte mens du skjærer grønnsakene i terninger (eller skjær grønnsakene på forhånd).
Ha dem opp i gryta og brun videre sammen med kjøttdeigen i følgende rekkefølge:
Aubergine, gulrot, paprika, hvitløk og chili, poteter, tomater og bønner. Ha i salt, rosmarin og pepper. Tilsett vann og tomatpuré og kok på lav varme i 25 minutter. Smak til på slutten.

Håper det smaker!

søndag 17. mai 2015

Havrevafler


Disse vaflene inneholder havregryn og har veldig god smak! Utgangspunkt er en oppskrift jeg fant i et blad en gang for lenge siden, og som jeg har tilpasset i årenes løp. Her er resultatet.

4 dl havregryn, lettkokte
4 dl lettmelk
2 egg
4 ss sukker
3 ss melange, smeltet
2 ss hvetemel (evt litt mer)
1/2 ts bakepulver

La grynene svelle i melken (i minst en time). Pisk sammen eggene, sukkeret og melange i en bolle. Ha havregynblandingen oppi og rør godt.
Bland bakepulveret sammen med melet. Rør dette sammen med blandingen i bollen.
Stek vaflene i vaffeljern.

Velbekomme :)


søndag 15. februar 2015

Bakte halve poteter



Det er godt med bakte halve poteter som tilbehør til kjøtt og salat, og enkelt å lage til:

  • Beregn omtrent 3 middels store poteter til hver person. Vask dem godt og del dem på lengden.
  • Sett stekeovnen på 200°C.
  • Legg potetene på et stekebrett og pensle dem med olivenolje. Strø salt og pepper over. Du kan bruke annet krydder i tillegg om du vil.
  • Stek potetene i 25-30 minutter på 200°C. De er ferdige når de har fått farge på toppen. (Pass på at de ikke blir svidde.)
  • Passer godt til kjøtt og salat. Jeg serverte strimlet svinekjøtt til, marinert på forhånd (marinaden laget jeg før jeg ordnet med potetene). Marinaden er den samme som til kjøttet i dette innlegget.

mandag 9. februar 2015

En slags moussaka


Ikke verdens beste bilde, men slik går det når man spiser maten først og så tar bilde av restene... Denne oppskriften er inspirert av en rett min mor laget da jeg var barn, og av Ingrid Espelid. Her er min vri - derfor kaller jeg det "en slags moussaka"! Jeg håper jeg fikk med alt av ingredienser, siden maten ble litt improvisert... Den ble i alle fall knallgod!


En slags moussaka (3 personer)
1 aubergine
2 hvitløkfedd
½ løk
400 g karbonadedeig
5 litt store på forhånd kokte poteter
Litt salt til auberginen
Omtrent ½ ts salt til kjøttsausen
Litt persille
Litt basilikum
Pepper etter smak
3 ts tomatpuré
2 ss mel
Litt melk
Til steking: olivenolje

Vask auberginen, skjær av stilken og skjær auberginen i skiver (omtrent 1 cm brede). Legg skivene på en tallerken og dryss over litt salt på begge sider. La stå i omtrent 10 minutter, tørk av med tørkepapir. (Enda enklere: skjær auberginen i to halvdeler på langs; dryss over salt, la stå og tørk av; skjær skiver etterpå!)

I mellomtiden skjærer du løken og hvitløken i biter og steker dem i olje i en stekepanne til de blir myke. Ta dem ut igjen.

Potetene skrelles og skjæres i biter. Legg dem nederst i en smurt gratengform.

Stek aubergineskivene i olje til de har fått farge. Ta dem ut og fordel dem oppå potetskivene i formen.

Stek karbonadedeigen. Når den får farge, har du løk og hvitløk oppi stekepannen igjen. Krydre med omtrent ½ ts salt, litt persille, basilikum og pepper (smak alt til siden). Ha i litt vann og 3 ts tomatpuré og kok i noen minutter på middels temperatur. 

Hell 2 ss mel på kjøttblandingen, rør om. Ha i litt melk (eller vann om du heller vil det) mens du rører, til det blir passe konsistens. Når sausen er ferdig, tar du stekepannen av kokeplaten og rører et (på forhånd sammenvispet) egg inn i sausen.

Hell kjøttsausen i gratengformen, oppå auberginen, fordel jevnt. Legg osteskiver på toppen (eller kavringstrø om du ikke liker ost).

Stekes i 30 minutter i stekeovnen ved 225 grader (reguler evt ned til 200 etter 15 min så det ikke blir brent).

Håper det smaker :)
 

mandag 28. november 2011

Reprise: Brune pepperkaker (fra Schlesien)



Jeg fikk en hyggelig kommentar fra en leser som kommenterte pepperkake-oppskriften jeg har publisert tidligere (først på bloggen min "Lysstreif", og senere her):
Glimt av Glede sa...
Denne oppskriften har jeg brukt nå i et par år, den er en sikker vinner! alle sier det er de beste pepperkakene de har smakt! :) Takk! :) 

Takk for trivelig tilbakemelding, Glimt av Glede, fint at kakene falt i smak :) Jeg tar nå reprise på oppskriften, kanskje flere kan ha glede av den! 

Denne oppskriften har blitt brukt til jul i min familie i flere generasjoner. Jeg har tilpasset den til norske forhold. Krydderblandingen har jeg kommet fram til etter en del utprøving. I Tyskland selges det ferdig krydderblanding til "Lebkuchen" eller "Pfefferkuchen".

Du trenger:
500 g mørk sirup (av sukkerroer).
Du kan evtl. blande mørk og lys sirup, eller mørk sirup og honning (like deler, til sammen 500 g), smak deg fram.

250 g sukker
250 g margarin
1000 g mel

3-4 ss melk
1 ss hornsalt

Krydderblanding (bruk malt krydder og bland sammen).
Blandingen skal veie ca 15-20 g:
4 ts kanel
2 ts koriander
2 ts nellik
1 ts allehånde
1 ts anis
1 ts muskatnøtt
½ ts kardemomme
½ ts ingefær



Sirup, sukker og margarin varmes opp (det skal ikke koke) i en gryte til sukkeret er løst opp. Avkjøles (sett kjelen i kaldt vann).

Melet og krydderet blandes og knas sammen med den avkjølte sirupsblandingen.

Hornsaltet løses opp i melken. Bland dette i deigen.



La deigen hvile i 1-2 timer. Kjevle så deigen tynt ut (ha mel på underlaget) og stikk ut figurer.


Kakene stekes i ovnen i 5-10 minutter ved 200-225 grader. I ovnen min ble kakene stekt med varmluft på 200 grader, nøyaktig 4:50 minutter. (Har du ikke varmluft, steker du kakene midt i ovnen.)

Kanskje du har lyst til å prøve denne oppskriften - god fornøyelse!

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 
Deutsche Übersetzung - Zusammenfassung:

Dieses Rezept hat meine Familie seit mehreren Generationen benutzt. Ich habe sie norwegischen Verhältnissen angepasst. In Deutschland kann man eine fertige Gewürzmischung kaufen, anstatt sie selber zu mischen (Lebkuchen- oder Pfefferkuchengewürz). 


Du brauchst:
500 g Zuckerrübensirup (du kannst evtl auch Sirup und Honig zusammenmischen, insgesamt 500 g), probiere es aus.

250 g Zucker
250 g Margarine
1000 g Mehl

3-4 ss Milch
1 ss Hirschhornsalz

Gewürzmischung (nimm gemahlene Gewürze und mische sie zusammen).
Die Mischung soll ungefähr 15-20 g wiegen:
4 ts Zimt
2 ts Koriander
2 ts Nelkengewürz
1 ts Piment
1 ts Anis
1 ts Muskatnuss
½ ts Kardemom
½ ts Ingwer


Sirup, Zucker und Margarine im Topf erwärmen ohne dass es kocht, bis der Zucker aufgelöst ist. Abkühlen (im Wasserbad).

Mehl und Gewürze mischen und mit der abgekühlten Sirupmischung zusammenkneten.

Hirschhornsalz in der Milch auflösen und in den Teig kneten.

Dann den Teig 1-2 Stunden ruhen lassen. 


Teig dünn ausrollen, mit Mehl auf der Unterlage und dem Nudelholz. Figuren ausstechen.


Die Pfefferkuchen werden 5-10 Minuten bei 200-225 Grad im Ofen gebacken. Ich habe Warmluft benutzt, bei mir waren es genau 4:50 Minuten bei 200 Grad.

Viel Spass beim Ausprobieren!