Lysstreif: Min lille kokebok

Det er deilig med en god og varm suppe, når det blir kaldt ute. Her er oppskriften på en grønnsaksuppe. Suppen er laget av rester, i tillegg til ferske grønnsaker. Det er veldig kjekt å spise koteletter med poteter og grønnsaker den ene dagen, og så lage suppe av restene neste dag. Beregn da litt ekstra poteter og kjøtt, så har du nok til begge måltidene. Til 4 personer. Du trenger: Rester av stekte koteletter (bruk også beinrester med kjøtt på) 4 kokte og skrelte poteter 1/4 løk 1 fedd hvitløk 4 gulrøtter (skrelte) 1 aubergin 2 tomater 1 pakke smårettpølser eller annen pølse (kan sløyfes om du har nok kjøtt) Pepper etter smak Salt Piri Piri (chilipulver), litt (smak til) Krydder: Løpstikke (jeg brukte 3 ferske blad; du kan bruke tørket løpstikke og dosere etter behov) Basilikum (strøs over til slutt, mengde etter behov)  Oregano Evt annet krydder som passer (f.eks. andre middelhavskrydder, evt allehånde og laubærblad) Begynn med å skjære auberginen i to på

Jeg hadde to kokte poteter i kjøleskapet og to ferdig stekte koteletter etter gårsdagens middag. Mens planen for dagen egentlig var å lage speilegg med blomkål, endte jeg opp med å bruke restene til denne middagen. Den ble så vellykket at jeg noterer den her: 2 porsjoner Du trenger: 2 kokte poteter 3 rå poteter Kjøttrester, ferdig stekt (2 svinekoteletter eller annet kjøtt) 1 liten blomkål 2 store tomater Gressløk (fersk)   Krydder – litt av alt, etter smak: Salt Pepper Merian Basilikum «Chili-eksplosion» (ferdig blanding) Start med å skrelle de rå potetene og skjær dem i tynne skiver. Stekes i panna i olivenolje mens du kutter opp resten – skru ned varmen underveis:  Skrell de kokte potetene og skjær i skiver. Ha dem oppi panna når de rå potetene er brune og stek videre. Kok samtidig opp vann i en gryte og ha blomkålen (vasket og skåret i buketter) oppi. Skjær kjøttet i terninger, putt det oppi panna.  Skjær tomatene i store bite

Gryte med bønner og aubergine 3-4 porsjoner 250 g kjøttdeig 1 aubergine 1 gulrot 1 rød paprika 2 fedd hvitløk 2-3 tørkede små røde chili, avhengig av størrelsen. Alternativer: Chiliflak eller chilipulver etter smak. 4 ferdig kokte poteter (gjerne rester) 3-4 tomater 380 g røde bønner (hermetiske) 1 ts salt ½ - 1 ts tørket rosmarin Pepper etter smak 5 dl varmt vann (vannkoker) 2 ss tomatpuré Pepper etter smak Olivenolje til steking Brun kjøttdeigen i litt olivenolje i en gryte mens du skjærer grønnsakene i terninger (eller skjær grønnsakene på forhånd). Ha dem opp i gryta og brun videre sammen med kjøttdeigen i følgende rekkefølge: Aubergine, gulrot, paprika, hvitløk og chili, poteter, tomater og bønner. Ha i salt, rosmarin og pepper. Tilsett vann og tomatpuré og kok på lav varme i 25 minutter. Smak til på slutten. Håper det smaker!